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                家庭儲存辣椒方法

                發布日期:[2024-2-10] 共閱:[4189]次
                腌制法:一般有兩種(青紅辣椒均可):一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然后密封,放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯?蓛Υ鎯赡曜笥。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以后密封保存?杀4姘肽曜笥。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。
                干制法:即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上),制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳,時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
                泡制法:即將鮮辣椒,洗凈晾干后,放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用于魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。
                凍制法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香?蓛Υ鎯赡曜笥,但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以后將完全軟化。需要時,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,余下的繼續凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味。
                醬制法:即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用時打開,取完再封上,可儲存數年?芍苯酉洛伿褂,但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。



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